Potet- og linsecurry (vegansk)

En av mine favorittretter for tiden er denne potet- og linsecurryen. Curryen er basert på en oppskrift funnet i et oppskriftshefte som jeg lånte av ei venninne da jeg bodde i Edinburgh. Forskjellen er at jeg har brukt røde linser isteden for kikerter, og jeg har tilsatt kokosnøttmelk i tillegg til hakkede tomater. Oppskriften er helt vegansk, og kan serveres på egenhånd, eller med ris og annet indisk tilbehør.

Denne oppskriften er til fire porsjoner.

Du trenger:
6 mellomstore poteter
1 boks med røde linser (jeg pleier å bruke tørkede linser, men de hadde ikke i butikken)
1 løk (rød eller gul)
Hvitløk (så mye eller lite du vil)
1 boks hakkede tomater
1 boks kokosnøttmelk
Currypulver
Currypaste
Cumin
Gurkemeie
Salt
Peppe
Olje til steking

Slik gjør du:

1. Kutt opp løk og hvitløk slik du måtte ønske. Jeg grovkutter løken fordi jeg liker litt større biter, og jeg skjærer hvitløken i litt store biter. Hvitløken kan også presses.

2. Skjær potetene i biter, pass på at de ikke er for tykke, da tar det lenger tid før de er gjennomkokt.

3. Tilsett olje i en kjel og stek løken til den er gyllen. Tilsett så hvitløken og stek litt til.

4. Ha i hakkede tomater og kokosnøttmelk. Rør til kokosnøttmelken har løst seg opp og alt er blandet.

5. Kok opp og tilsett så potetene. La alt putre på middles varme til potetene er gjennomkokte. Husk og rør jevnlig så det ikke fester seg i bunnen.

6. Ha i currypaste og currypulver etter smak. Rør godt. Tilsett salt, pepper, gurkemeie og cumin om ønskelig.

7. Til sist har du i de røde linsene og rører forsiktig til de er gjennomkokte. Pass på at de ikke setter seg fast i bunnen av kjelen.

8. Servér!


Bon appétit! Legg gjerne igjen en kommentar om du prøver oppskriften og si hva du synes!